多项选择题（共80题）1.由省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责的生产许可有（）。a.保健食品b.婴幼儿配方食品c.方便食品d.特殊医学用途配方食品。
2.以下活动适用于食品生产管理办法的。（）a.食品生产许可的申请b.食品生产许可的受理c.食品生产许可的审查、决定d.食品生产许可的监督检查
3.以下哪些主体可以作为食品生产许可的申请人（）a.企业法人b.合伙企业c.个人独资企业d.个体工商户
4.申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下制度（）。a.进货查验记录、生产过程控制b.出厂检验记录、食品安全自查c.从业人员健康管理、不安全食品召回d.食品安全召回制度
5.申请下列食品的生产许可，应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相关注册和备案文件。()—188—a.特殊医学用途配方食品b.乳制品c.保健食品d.婴幼儿配方食品
6.属于谷物碾磨加工品申证单元。a.玉米碴b.汤圆粉c.小麦粉d.绿豆面
7.其他粮食加工品中提到的着色剂包括下列（）人工色素。a.苏丹红b.亮蓝c.胭脂红d.柠檬黄
8.粮食加工品审查细则对荞麦粉的企业标准中应有以下技术要求（）。a.酸度b.磁性金属物c.粗细度d.脂肪酸值
9.小麦粉容易出现的质量安全问题包括（）。a.增白剂（过氧化苯甲酰）超标准使用b.灰分超标c.含砂量超标d.磁性金属物超标e.净含量不足
10.大米产品容易出现的质量安全问题（）。a.碎米超标b.黄粒米超标c.水分超标d.净含量不足e.色泽气味不合格
11.目前常用的抗氧化剂有哪些？（）a.bha(丁基羟基茴香醚）b.bht（二丁基羟基对甲酚）c.亚硝酸盐d.抗坏血酸及其衍生物e.苯甲酸及其钠盐
12.速冻食品的出厂记录包含哪些内容？（）a.产品名称b.规格、数量c.生产日期/生产批号d.购货者名称及联系方式，购货日期e.检验合格单
13.增加哪些设备设施可防止速冻食品生产加工过程中的物—189—理异物污染？（）a.筛网b.捕集器c.磁铁d.金属检查器e.x-光机
14.婴幼儿谷物辅助食品及婴幼儿高蛋白谷物辅助食品需以谷物如（）为原料开始生产a.大米b.小麦c.高粱d.小米
15.茶（类）饮料生产许可审查要求,生产车间依其清洁度要求一般分为：一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。准清洁作业区包括（）a.水处理区b.灌装防护区c.杀菌区d.外包装区
16.婴幼儿谷类辅助食品的品种明细包括（）a.婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品b.婴幼儿高蛋白谷物辅助食品c.辅食营养素补充食品d.婴幼儿谷物辅助食品
17.下列属于婴幼儿辅助食品的产品标准是（）a.gb10769-2010婴幼儿谷类辅助食品b.gb10770-2010婴幼儿罐装辅助食品c.gb10765-2010婴儿配方食品d.gb22570-2014辅食营养补充品
18.婴幼儿生制类谷物辅助食品的清洁作业区包括（）：a.配料混合车间b.干燥车间c.半成品暂存间d.包材消毒清洁间
19.下列属于婴幼儿辅助食品的产品标准是（）a.gb10769-2010婴幼儿谷类辅助食品b.gb10770-2010婴幼儿罐装辅助食品—190—c.gb10765-2010婴儿配方食品d.gb22570-2014辅食营养补充品
20.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(gb14881-2013)中规定直接接触食品及原料的设备、工具和容器,必须用（）材料制成。a.无毒b.无害c.无异味d.塑料
21.在中华人民共和国境内从事下列（）活动,应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。a.食品生产,食品经营,食品添加剂的生产经营b.食用农产品的质量安全管理c.食品相关产品的生产经营d.食农产品的市场销售
22.下列（）行为必须遵守《食品安全法》。a.食品生产b.初级食品农产品质量安全管理c.食品流通d.餐饮服务
23.食品安全工作实行（）建立科学、严格的监督管理制度。a.预防为主b.风险管理c.全程控制d.社会共治
24.食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，（）。a.保证食品安全b.诚信自律c.对社会和公众负责d.接受社会监督,承担社会责任
25.以下属于市场监督管理部门职责的是（）。—191—a.对食品生产经营活动实施监督管理b.配合国务院卫生行政部门制定并公布食品安全国家标准c.开展食品安全风险监测和风险评估d.制定实施国家食品安全风险监测计划
26.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。a.名称、规格b.数量、生产日期c.种类、凭证d.生产批号、保质期、进货日期
27.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（）。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。a.养生信息b.疾病预防c.保健功能d.治疗功能
28.违反《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条规定，未按要求进行食品（）的，由县级以上人民政府市场监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证。a.运输b.贮存c.包装d.装卸
29.以下哪些主体可以作为食品生产许可的申请人（）。a.企业法人b.合伙企业c.个人独资企业d.个体工商户
30.食品生产许可现场核查时，核查人员的核查程序包括哪些？（）—192—a.出示有效证件b.填写食品生产许可现场核查表，制作现场核查记录c.经申请人核对无误后，由核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章d.申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明情况
31.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守本法。a.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务b.食品添加剂的生产经营c.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品d.食品的贮存和运输
32.啤酒的出厂检验项目包括（）。a.净含量b.感官要求c.理化要求d.卫生要求
33.冰葡萄酒工艺中，葡萄结冰后进行的工序为（）。a.采收b.压榨c.发酵d.酿制
34.患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。a.痢疾b.伤寒c.病毒性肝炎d.蛔虫病
35.国家建立食品安全风险监测制度，主要是对（）进行监测。a.食品及相关产品b.食源性疾病c.食品污染d.食品中的有害因素
36.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的完整性、为主要审查内容；对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的—193—为主要审查内容。（）a.规范性、符合性b.一致性、合规性c.规范性、一致性d.符合性、合规性
37.参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、、及。（）a.相关食品安全管理人员b.专业技术人员c.核查组成员d.观察员
38.现场核查范围主要包括生产场所、、和工艺流程、人员管理、及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告（）。a.设备设施b.设备布局c.实验室制度d.管理制度
39.在生产场所方面，核查申请人提交的材料是否与现场一致，其生产场所周边和、布局和各功能区划分、厂房及相关材质等是否符合有关规定和要求。（）a.厂区地面b.厂区环境c.更衣室d.生产车间
40.在设备设施方面，核查申请人提交的生产设备设施清单是否与现场一致，、性能等是否符合规定并满足生产需要；申请人自行对及出厂产品进行检验的，是否具备审查细则规定的检验设备设施，性能和精度是否满足检验需要。（）a.生产设备设施材质b.生产设备设施型号c.原辅料d.原材料
41.食品生产许可证编号包括（）—194—a.2位食品类别编码b.3位省（自治区、直辖市）代码c.2位市（地）代码、2位县（区）代码d.4位顺序码、1位校验码
42.参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、（）及（）。a.相关食品安全管理人员b.专业技术人员c.核查组成员d.观察员
43.豆制品生产许可类别编号为2501，类别名称为豆制品，包括（）a.发酵豆制品b.非发酵豆制品c.半发酵豆制品d.其他豆制品
44.豆制品生产企业的厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施等应（）。a.避免污染、微生物孳生b.便于清洁、操作和维护c.人流、物流走向应合理d.生活区与生产区应分隔
45.婴幼儿谷物辅助食品及婴幼儿高蛋白谷物辅助食品需以谷物如（）为原料开始生产a.大米b.小麦c.高粱d.小米
46.茶（类）饮料生产许可审查要求,生产车间依其清洁度要求一般分为：一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。准清洁作业区包括（）a.水处理区b.灌装防护区—195—c.杀菌区d.外包装区
47.生产许可条件审查中，人员管理制度要求：制定（）等各部门职责及相关人员岗位职责及其任职资格规定。a.采购、验收b.食品安全管理人员c.采购、生产d.食品安全专业技术人员
48.下列哪些生产许可由省、自治区、直辖市市场监督管理部门负责。()a.方便食品b.保健食品c.特殊医学用途配方食品d.婴幼儿配方食品
49.以下哪些条款属于对食品安全风险监测机构开展监测工作的要求（）a.要根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，报送监测数据和分析结果b.采集样品无需支付费用c.保证监测数据真实准确d.采集样品应当按照市场价格支付费用
50.罐头食品生产加工过程中，下列哪种情况会造成交叉污染（）a.加工人员个人卫生不良b.生熟产品未分开c.加工车间选址、设计、布局不合理d.水流、气流的流向从低清洁区到高清洁区
51.国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害因素进行风险评估。—196—a.生物性；b.化学性；c.安全性；d.物理性。
52.国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。a.食品生产；b.销售食用农产品；c.餐饮服务；d.食品销售。
53.食品生产企业应当就()制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。a.原料采购、原料验收、投料等原料控制;b.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;c.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;d.运输和交付控制。
54.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。a.名称、规格；b.数量、生产日期；c.种类、凭证；d.生产批号、保质期、进货日期。
55.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）：—197—a.名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式；b.保质期、成分或者配料表、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；c.法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项；d.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
56.《食品安全法》对食品行业协会的要求有（）。a.应当加强行业自律b.按照章程建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息：技术等服务c.引导和督促食品生产经营者依法生产经营d.推动行业诚信建设,宣传：普及食品安今知识
57.国家建立食品安全风险监测制度,对()进行监测。a.食源性疾病b.食品污染c.食品中的有害因素d.食品中的营养成分
58.国务院卫生行政部门会同()等部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。a.国务院市场监督管理部门b.国务院质量监督部门c.农业部d.五业和信息化部
59.关于国家食品安全风险监测计划表述正确的是()。a.国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理：质量监督等部门,制定：实施。b.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级市场—198—监督管理、质量监施国家食品安全风险监测计划c.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病：食品污染以及食品中的有害因d.对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病等有关疾病素进行监测
60.国家建立食品安全风险评估制度,运用科学方法,根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息,对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害因素进行风险评估。a.生物性b.化学性c.物理性d.辐射性
61.关于食品安全风险评估的表述正确的是（）。a.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作。b.食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。c.食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用,采集样品应当按照市场价格支付费用。d.对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。
62.有下列情形之一（）应当进行食品安全风险评估。a.通过食品安全风险监测或者、到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的b.发现新的可能危害食品安全因素的c.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的d.国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形
63.食品安全标准应当包括下列内容（）。—199—a.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定b.食品添加剂的品种、使用范围、用量c.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求d.与食品安全有关的质量要求
64.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）部门制定。a.国务院卫生行政部门b.国务院农业行政部门c.国务院市场监督管理部门d.国务院工业部主管门
65.食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、()食品、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成,对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。a.农业b.营养c.生物d.工程
66.国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害因素进行风险评估。a.生物性；b.化学性；c.安全性；d.物理性。
67.国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。—200—a.食品生产；b.销售食用农产品；c.餐饮服务；d.食品销售。
68.食品生产企业应当就()制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。a.原料采购、原料验收、投料等原料控制;b.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;c.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;d.运输和交付控制。
69.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。a.名称、规格；b.数量、生产日期；c.种类、凭证；d.生产批号、保质期、进货日期。
70.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）：a.名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式；b.保质期、成分或者配料表、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；c.法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项；d.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；—201—
71.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（）。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。a.养生信息；b.疾病预防；c.保健功能；d.治疗功能。
72.国家出入境检验检疫部门应当收集、汇总下列()进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。a.出入境检验检疫机构对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息；b.食品行业协会反映的进口食品安全信息；c.国际组织、境外政府机构发布的风险预警信息及其他食品安全信息，以及境外食品行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息；d.消费者协会等组织、消费者反映的进口食品安全信息。
73.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。a.卫生行政部门；b.质量监督管理部门；c.农业行政部门；d.市场监督管理部门。
74.违反《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条规定，有下列哪些情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督—202—管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）a.食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；b.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；c.生产经营转基因食品未按规定进行标示；d.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。
75.违反《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条规定，未按要求进行食品（）的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证。a.运输；b.贮存；c.包装；d.装卸。
76.婴幼儿谷类辅助食品的品种明细包括（）a.婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品b.婴幼儿高蛋白谷物辅助食品—203—c.辅食营养素补充食品d.婴幼儿谷物辅助食品
77.婴幼儿生制类谷物辅助食品的清洁作业区包括（）a.配料混合车间b.干燥车间c.半成品暂存间d.包材消毒清洁间
78.建立生产过程管理制度，对生产过程中原料的（）调配、稳定、杀菌、灌装、储运和交付等环节质量安全进行管控。a.压榨b.发酵c.分离d.贮存
79.关于黄酒审查细则的适用范围，下列说法正确的有（）a.黄酒的酒精含量在8%vol到24%volb.黄酒的申证单元为1个c.食品类别编码为1502d.黄酒生产许可证有效期为5年
80.企业应具有与申证产品品种相适应的生产设备设施，其（）应符合生产要求。a.性能b.价格c.精密度d.确定度